Leichtes, fluffiges Naan‑Brot mit einem Hauch Säure aus Sauerteig‑Discard, das in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet wird. Perfekt als Beilage zu Curry oder als Snack, nach dem Braten mit Butter, Flockensalz und frischen Kräutern bestreut.
Geben Sie warmes Wasser und die Instanthefe in die Schüssel des Standmixers und lassen Sie es eine Minute ruhen, bis die Hefe leicht zu schäumen beginnt. Anschließend Sauerteig‑Discard, Griechischen Joghurt, Olivenöl und Salz hinzufügen und mischen. Fügen Sie das Brotmehl nach und nach einer Tasse zu, bis der Teig vom Schüsselrand löst. Der Teig sollte feucht, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf etwas Mehl nachlegen. Den Teig 5‑7 Minuten mit dem Mixer kneten, bis er glatt und zusammenhängend ist.
Den Teig in einen sauberen Behälter geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 12 gleichgroße Stücke von je etwa 80 g teilen. Jedes Stück zu einer festen Kugel formen und auf ein Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 20‑30 Minuten gehen lassen.
Jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem kleinen Kreis ausrollen, leicht bemehlen. Dann die Hände benutzen, um den Teig vorsichtig zu einem größeren Kreis zu dehnen, ohne ihn zu zerreißen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Jeden Naan‑Kreis 30‑60 Sekunden pro Seite backen, bis er Blasen wirft und gold braun wird. Sofort mit etwas Butter, Flockensalz und frischen Kräutern bestreuen. Vorgang für alle Stücke wiederholen.
Den Grill auf 200 °C vorheizen und einen Backstein darauf platzieren. Jeden Naan‑Kreis 30‑60 Sekunden pro Seite auf dem heißen Stein backen, dann ebenfalls mit Butter, Flockensalz und Kräutern bestreuen. Vorgang für alle Stücke wiederholen.
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