Krosse, fluffige Pretzel‑Bites aus Sauerteig‑Rest, die sich perfekt als Snack oder für Kinder eignen. Mit einer Natron‑Waschung, geschmolzener Butter und verschiedenen Toppings zubereitet.
Mischen Sie den Sauerteig‑Discard, das lauwarme Wasser, den Zucker, die Instanthefe, das Salz und das Allzweckmehl in einer großen Schüssel oder in einem Standmixer, bis ein glatter Teig entsteht.
Kneten Sie den Teig von Hand etwa 5‑8 Minuten oder im Standmixer etwa 5 Minuten, bis er sich zu einer glatten Kugel formt; bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.
Fetten Sie die Schüssel leicht ein, wenden Sie den Teig darin, decken Sie ihn mit einem Küchenhandtuch oder Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 1‑1,5 Stunden gehen.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl, schlagen Sie den Teig nieder und teilen Sie ihn in vier Stücke.
Rollen Sie jedes Stück zu einem langen Strang, schneiden Sie diesen in 6‑8 Stücke und legen Sie jedes Pretzel‑Bite auf das Backpapier.
Erhitzen Sie 120 g Wasser in der Mikrowelle fast bis zum Kochen, geben Sie das Natron hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
Bestreichen Sie jedes Pretzel‑Bite mit der Natron‑Wasser‑Mischung mittels eines Pastry‑Pinsels oder tauchen Sie sie kurz hinein.
Heizen Sie den Ofen auf 500 °F vor, lassen Sie die Pretzel‑Bites 10‑15 Minuten ruhen, während der Ofen aufheizt, und backen Sie sie dann 8‑10 Minuten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
Während die Pretzel‑Bites backen, schmelzen Sie die ungesalzene Butter und bereiten Sie die gewünschten Toppings (Flakesalz, Parmesan oder Zimt‑Zucker) vor.
Sobald die Pretzel‑Bites fertig gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen sie sofort großzügig mit der geschmolzenen Butter, bis die gesamte Butter verbraucht ist.
Bestreuen Sie die Butter‑bedeckten Pretzel‑Bites nach Belieben mit Flakesalz, Zimt‑Zucker oder geriebenem Parmesan und servieren Sie sie heiß.
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