Ein leichtes, fluffiges Pita‑Brot aus Sauerteig‑Entsorgung und Instanthefe. Mit hoher Ofentemperatur und Dampf entstehen typische Lufttaschen für jede Füllung.
Warmes Wasser, Sauerteig‑Entsorgung, Olivenöl, Zucker, Instanthefe und Salz in einer Rührschüssel des Standmixers vermengen. Beim laufenden Teighaken das Mehl hinzufügen und etwa 5 Minuten kneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat. Anschließend in 8 gleichgroße Stücke teilen, zu Kugeln formen und erneut 30‑60 Minuten gehen lassen.
Jede Teigkugel dünn (ca. ¼ Zoll oder weniger) ausrollen. Einen Backstein im Ofen auf 550 °F (≈288 °C) für mindestens 30 Minuten vorheizen. Kurz vor dem Backen ein paar Eiswürfel in eine Pfanne legen und diese in den Ofen schieben, um Dampf zu erzeugen. Die ausgerollten Pitas auf ein leicht bemehltes Brett legen, auf den heißen Backstein schieben und 2‑3 Minuten backen, bis sie aufgebläht und leicht gebräunt sind. Sofort in ein Küchenhandtuch wickeln.
Den Pizzaofen auf höchster Stufe etwa 30 Minuten vorheizen. Die Teigkugeln dünn ausrollen, dann schnell in den Ofen schieben. Etwa 1 Minute backen, bis sie aufgebläht sind, dann herausziehen, drehen und wieder nahe dem Ofeneingang platzieren für weitere 20 Sekunden. Anschließend in ein Küchenhandtuch wickeln.
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