Leichte, fluffige Donuts aus Sauerteig-Überschuss, frittiert in Kokosöl und überzogen mit einer süßen Vanilleglasur – ein perfektes Frühstücks‑ oder Sonntagsgebäck.
Erwärme die Milch leicht und gib sie zusammen mit dem Sauerteig‑Überschuss und dem Zucker in die Schüssel des Standmixers. Streue die Instant‑Hefe darüber und füge das Ei, die geschmolzene Butter, das Salz und fast das gesamte Mehl hinzu. Das restliche Mehl (ca. 60 g) nach und nach einarbeiten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig in eine große Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden gehen lassen, bis er etwa das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
Den gegangenen Teig auf ein bemehltes Brett geben, mit dem Rollholz zu einem Rechteck von ca. 25 × 40 cm ausrollen und mit den Donut‑Ausstechern Donuts und Donut‑Löcher ausstechen.
Die geformten Donuts und Donut‑Löcher auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und erneut etwa 1–2 Stunden gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
Kokosöl in einem 20 cm‑Topf auf 175 °C (350 °F) erhitzen und mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren.
Die Donuts portionsweise (2–3 Stück) in das heiße Öl geben und jeweils 1–2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Mit einem Schlitzlöffel herausheben und auf ein Abkühlgitter legen. Donut‑Löcher gleichzeitig im Öl frittieren, dabei gelegentlich umrühren.
Für die Glasur Puderzucker, Vollmilch, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren. Nach Bedarf mehr Zucker für eine dickere, oder mehr Milch für eine dünnere Glasur einrühren.
Die noch warmen Donuts in die Glasur tauchen, anschließend nach Belieben mit bunten Streuseln bestreuen. Donut‑Löcher ebenfalls mit der Glasur überziehen und ggf. bestreuen. Sofort genießen.
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