Ein geschmacksintensiver Salat mit im Ofen knusprig gebackenem Reis, herzhaft marinierten Kräuterseitlingen und einem cremigen Erdnuss-Dressing. Proteinreich, glutenfrei und perfekt ausgewogen.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech den gekochten Reis mit dem Chiliöl vermischen und in einer dünnen Schicht ausbreiten. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren. Sobald der Reis etwas abgekühlt ist, das Backpapier darüber falten und den Reis mit einem Glas zerdrücken, um große Klumpen zu vermeiden.
Hüte und Stiele der Kräuterseitlinge trennen. Die Hüte mit einem Messer in Scheiben schneiden und die Stiele mit einer Gabel zerzupfen. Den Boden der Shimeji-Pilze abschneiden und die Pilze voneinander trennen. In einem großen Behälter mit Deckel die Gochujang-Paste, Tamari, Ahornsirup und Reisessig zu einer homogenen Paste verrühren. Die Pilze in den Behälter geben, den Deckel schließen und gut schütteln, um alles gleichmäßig zu überziehen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pilze etwa 10 Minuten braten, bis sie Saft abgeben. Sobald sie trocken aussehen, das Sesamöl hinzufügen, umrühren und 2 Minuten ohne Rühren braten, bis sie bräunen. Erneut umrühren und weitere 2 Minuten ungestört bräunen lassen.
In einem kleinen Mixer Erdnussbutter, Ingwer, Knoblauch, Limettensaft, Tamari, Ahornsirup, Sojamilch und Gochujang geben. Mixen, bis die Sauce glatt ist. Alternativ Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten verquirlen.
Die aufgetauten Edamame, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln, Avocado, Minze, Pilze und den knusprigen Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Mit der Erdnuss-Sauce übergießen und genießen.
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