Ein würziges, knuspriges Chili-Öl nach asiatischer Art mit frittiertem Knoblauch, Schalotten und aromatischen Gewürzen. Perfekt als Topping für Ramen, Eier oder Reisgerichte.
Zuerst schneidest Du den Knoblauch in feine Scheiben und die Schalotten in feine Ringe. Beides unabhängig voneinander aufbewahren. Den ungeschälten Ingwer in grobe Scheiben schneiden und mit Sternanis sowie den Zimtstangen vermengen.
Das Öl in einem Topf auf 150 °C erhitzen. Den Knoblauch darin etwa 90 Sekunden goldbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im gleichen Öl die Schalotten für etwa 5 Minuten knusprig frittieren und ebenfalls abtropfen lassen.
Die vorbereiteten Ingwerscheiben und Gewürze in das heiße Öl geben und etwa 8 Minuten ziehen lassen, bis der Ingwer leicht bräunt. Danach alle festen Bestandteile entfernen.
Die Hälfte des Gochugaru in eine Schüssel geben und mit dem heißen Öl übergießen. Alles 5 Minuten ziehen lassen, damit das Öl die rote Farbe annimmt.
In einer zweiten Schüssel das restliche Gochugaru, die Chiliflocken, den Sesam und den gemörserten Szechuanpfeffer vermischen. Das Öl nochmals auf 160 °C erhitzen, über die Mischung gießen und 15 Minuten abkühlen lassen.
Das Öl mit Honig, MSG, Salz und Sojasauce abschmecken. Die frittierten Schalotten, den Knoblauch und die gehackten Erdnüsse unterheben. Vor dem Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
Continue in our app for the best experience
