Schnelle, weiche English Muffins aus Sauerteig‑Discard, ohne Mixer, ideal für Frühstückssandwiches oder zum Toasten mit Butter und Marmelade.
Sauerteig‑Discard, warme Milch, Zucker und Trockenhefe in einer großen Rührschüssel vermengen. Die Hefe kurz aktivieren lassen, dann geschmolzene Butter, Salz und Allzweckmehl hinzufügen und alles zu einem klebrigen Teig verrühren.
Den Teig abdecken (Plastikfolie oder Küchentuch) und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und großzügig mit Maismehl oder Grieß bestreuen, damit die Muffins nicht kleben.
Den gegangenen Teig mit einem großen Eiskugelausstecher oder einem ¼‑Tassen‑Messbecher portionieren (je 85–90 g). Jede Portion leicht in den Händen rollen und auf das bemehlte Backpapier legen, sodass 12 Muffins in einem 3‑×‑4‑Raster entstehen. Noch einmal 1 Stunde gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).
Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und die Muffins jeweils ca. 3 Minuten pro Seite darin leicht anbraten.
Die angebratenen Muffins zurück auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (175 °C / 350 °F) 5–7 Minuten fertig backen, bis sie komplett durchgegart sind.
Die fertigen English Muffins auf einem Drahtgitter abkühlen lassen und dann nach Belieben genießen oder einfrieren.
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