Zarte, fluffige Brotstangen mit Sauerteig‑Resten, knuspriger Unterseite und würzigem Knoblauchgeschmack.
Gib den Sauerteig‑Discard und das warme Wasser in die Schüssel des Mixers. Streue die Instanthefe über das Wasser, füge Zucker, Olivenöl, Salz und Knoblauchpulver hinzu und rühre die meisten 425 g Mehl ein, wobei du etwa 70 g Mehl zurückbehältst. Knete mit dem Knethaken 8‑10 Minuten, bis der Teig glatt ist und sich von den Schüsselwänden löst. Decke den Teig ab und lasse ihn etwa 1 Stunde gehen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
Butter das Halbblech gründlich – etwa 42 g weiche oder geschmolzene Butter gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen. Heize den Ofen auf 450 °F (ca. 230 °C) vor.
Stürze den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche, teile ihn in 12 gleichgroße Stücke und forme jedes zu einem kurzen Log. Rolle jedes Log zu einem 30‑35 cm langen Strang und wickele es um einen Spieß, wobei du die Enden zudrückst. Lege die fertig gewickelten Stangen auf das gebutterte Blech.
Decke das Blech mit einem sauberen Küchenhandtuch ab und lasse die Stangen weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Backe sie dann im vorgeheizten Ofen 12‑14 Minuten, bis sie goldbraun sind. Bestreiche sie zum Schluss mit etwas geschmolzener Butter und serviere warm.
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