Ein texturreicher Salat, der warm oder bei Zimmertemperatur serviert wird. Das Geheimnis ist das kräuterreiche Dressing – eine Art milchfreie 'Green Goddess', die hervorragend zu geröstetem Gemüse passt.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Für das Dressing Wasser, die Hälfte der Cashews, die Hälfte der Kräuter, einen Teil der Kapern, Zitronensaft, Ahornsirup, einen Teil des Olivenöls, etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Die grünen Bohnen auf einem großen Blech verteilen, mit einem Teil des Olivenöls, Salz und Pfeffer vermengen. Im oberen Drittel des Ofens ca. 25 Minuten rösten, bis sie weich sind und Röstspuren zeigen, dabei zur Hälfte der Zeit wenden.
Die restlichen Cashews auf einem Blech im unteren Bereich des Ofens 5-8 Minuten goldbraun rösten, dann beiseite stellen.
Die Linsen auf dem Blech mit dem restlichen Olivenöl und etwas Salz vermischen. Unter dem Bohnenblech 15-20 Minuten knusprig rösten. Bei Bedarf gegen Ende nach oben schieben.
In einer großen Schüssel den Spinat mit den warmen Bohnen, Linsen, Cashews, den restlichen Kapern und Kräutern sowie etwa drei Vierteln des Dressings vermengen. Mit Aleppo-Chili bestreut servieren.
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