Zarte, leicht gesüßte Donuts mit Apfelwein‑Geschmack, hergestellt aus Sauerteig‑Resten und gewürzt mit Zimt, Muskat und Ingwer. Nach dem Frittieren in einer Apfel‑Zimt‑Zucker‑Coating servieren.
In einer Rührschüssel des Standmixers die nassen Zutaten – Apfelsaft, Sauerteig‑Ansatz, braunen Zucker, weißen Zucker, saure Sahne, Eier und geschmolzene Butter – gut vermischen. Anschließend die trockenen Zutaten – Weizenmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskat und Ingwer – hinzufügen und solange rühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, den Teig darauf geben und mit leicht bemehlten Händen zu einem Rechteck von etwa 0,6 cm Dicke ausrollen. Das Blech mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 20–30 Minuten im Gefrierschrank oder 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Für die Glasur die gefriergetrockneten Äpfel zu feinem Pulver verarbeiten, mit Zucker, Zimt und einer Prise Salz vermengen und beiseite stellen.
Etwa 8 cm tiefes Kokosöl in einen schweren Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Temperatur 170–175 °C (330–350 °F) erreicht. Das gekühlte Teigblatt in Stücke von 8‑10 cm Durchmesser schneiden, die Mittelpunkte mit einem Donut‑Ausstecher entfernen und die Donuts vorsichtig in das heiße Öl geben. Jede Seite ca. 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind, dann mit einem Sieblöffel herausheben und auf ein Kühlgitter legen.
Die noch warmen Donuts in die vorbereitete Apfel‑Zimt‑Zucker‑Glasur geben und rundherum gut wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Auf dem Kühlgitter kurz abkühlen lassen und warm servieren.
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