Eine schnelle, cremige Zitronenvelouté, die vegan und laktosefrei zubereitet wird. Sie besteht aus Sahne (oder pflanzlicher Alternative), Speisestärke, Gemüsebrühe, trockenem Weißwein, frischer Bio‑Zitrone und wird mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat und braunem Zucker abgeschmeckt.
Die Zutaten nach obiger Liste in der Küche vorbereiten. Du benötigst noch ein scharfes Kochmesser, Schneidebrett, zwei Töpfe, Schneebesen, eine feine Reibe, ein Haarsieb und optional einen Stabmixer.
Die kalte Sahne mit der Speisestärke in einen Topf geben und kalt verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Gemüsebrühe und Weißwein dazu geben und zusammen verrühren. Die helle Soßenbasis auf den Herd stellen und erhitzen, dabei stetig umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt.
Das Gelbe der Zitronenschale von der Zitrone mit der feinen Reibe abreiben.
Die aufgekochte und gebundene, helle Soßenbasis vom Herd ziehen. Die Bindung der Soße erfolgt durch die kalt eingerührte Speisestärke beim Aufkochen.
Die Zitronenschale zur hellen Soßenbasis geben und verrühren. Die Zitronensoße ziehen lassen.
Die Zitrone schälen und Zitronenfilets ausschneiden.
Die Zitronensoße nach 10‑15 Minuten durch das Haarsieb passieren.
Den Zitronentrester im Sieb gut ausdrücken, um die gesamten Zitronenaromen in die Soße zu übertragen. Das Sieb am Schluss an der Unterseite abstreifen.
Die Soße aufkochen und mit wenig Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Optional die kalte Butter einrühren, dann die Soße mit Zitronenfilets und etwas Cayennepfeffer dekorieren und servieren.
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