Questi Biscotti Chewy Coconut Delight sono una variante del classico biscotto al cocco, offrendo una consistenza ricca e gommosa e un delizioso sapore di cocco.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e rivesti una teglia da forno con carta da forno.
Usare la carta da forno previene l'attaccamento e facilita la pulizia.
In una ciotola per mescolare, monta il burro, lo zucchero bianco e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente per una miscelazione più facile.
Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia al composto montato e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Mescola solo fino a combinare per evitare di mescolare troppo.
In una ciotola separata, setaccia la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio.
Setacciare gli ingredienti secchi può aiutare a ottenere un impasto più liscio.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a combinare.
Mescola a bassa velocità per evitare che la farina si disperda.
Incorpora il cocco grattugiato fino a distribuirlo uniformemente.
Piega delicatamente per mantenere la consistenza dell'impasto.
Preleva porzioni di impasto grandi come un cucchiaio e disponile sulla teglia preparata, distanziandole di circa 5 cm.
Usare un porzionatore per biscotti assicura dimensioni uniformi.
Cuoci nel forno preriscaldato per 8-10 minuti, o fino a quando i bordi sono dorati.
Ruota la teglia a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddare.
Raffreddare sulla teglia aiuta i biscotti a solidificarsi prima di spostarli.
Servi i biscotti caldi o conservali in un contenitore ermetico per gustarli in seguito.
Goditeli con un bicchiere di latte o la tua bevanda preferita.
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