Knuspriges italienisches Fladenbrot mit Rosmarin und grobem Meersalz.
Die zerbröckelte frische Hefe mit Zucker, 2 EL Weizenmehl (Typ 550) und 6 EL warmem Wasser glatt rühren und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Beide Mehlsorten, 1½ TL Salz, den getrockneten Oregano und den Vorteig in einer Schüssel grob vermischen. 250 ml warmes Wasser mit 70 ml Olivenöl verrühren und zur Mehlmischung geben. Den Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einem Kochlöffel kräftig 5 Minuten kneten, bei Bedarf bis zu 50 ml weiteres warmes Wasser hinzufügen.
Den Teig mit bemehlten Händen mehrmals in der Luft ausziehen, zusammendrücken und mit etwas Olivenöl einreiben. Zu einer Kugel formen, in eine mit Mehl bestäubte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Ein Backblech einfetten. Den Teig leicht zusammendrücken, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche backblechgroß ausrollen und auf das Blech legen. Abgedeckt weitere 2 Stunden gehen lassen, bis das Volumen erneut verdoppelt ist.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen (Umluft vermeiden). Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken, die Oberfläche mit den frischen Rosmarinnadeln und grobem Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Das Brot auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
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