Ein aromatisches Pfannengericht mit Mie‑Nudeln, frischem Gemüse, Edamame und einer cremigen Erdnusssauce, verfeinert mit Sojasauce, Sesam und optional Sambal Olek.
Die Edamame zum Auftauen in ein kleines Sieb geben. Wasser aufkochen, dann Mie‑Nudeln und Misopaste in eine große Schüssel oder einen Topf geben und das heiße Wasser darüber gießen. Ca. 7 Minuten abgedeckt ziehen lassen, anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Den Lauch waschen, putzen und in etwa 0,5 cm breite Ringe schneiden, anschließend erneut im Sieb abwaschen. Die Champignons säubern und vierteln. Die Möhren waschen, putzen und in ca. 4 × 0,7 cm dünne Stifte schneiden. Die Paprika waschen, vierteln, Kerne entfernen und in etwa 4 cm × 1 cm große Stifte schneiden.
In einem Wok oder einer großen hohen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin ca. 10 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren anbraten. Mit 2 EL Sojasauce ablöschen und das Gemüse herausnehmen. Das restliche Öl (2 EL) in derselben Pfanne erhitzen und die Mie‑Nudeln bei hoher Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten anbraten. Das Gemüse und die Edamame zu den Nudeln geben, mit weiteren 3 EL Sojasauce und etwas Sambal Olek abschmecken.
Ingwer und Knoblauch schälen und grob würfeln. Zusammen mit Erdnussmus, 1 EL Sojasauce, Kokosmilch und Zitronensaft in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten, flüssigen Sauce pürieren.
Die angebratenen Mie‑Nudeln mit der Erdnusssauce vermengen und mit Sesam bestreuen. Sofort servieren.
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