Una deliziosa variante del classico croccante di arachidi, che offre un perfetto equilibrio di dolcezza e croccantezza.
Unire il burro e il bicarbonato di sodio in una ciotola piccola e mettere da parte.
Mescolare questi ingredienti in anticipo assicura che siano pronti per essere aggiunti rapidamente quando necessario.
In una grande pentola, unire lo zucchero, l'acqua e lo sciroppo dorato. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie.
Utilizzare un termometro per caramelle per monitorare la temperatura con precisione.
Aumentare il fuoco e portare il composto a ebollizione. Cuocere fino a raggiungere la fase della palla dura (123°C).
Evitare di mescolare durante questa fase per prevenire la cristallizzazione.
Aggiungere le arachidi tostate e mescolare continuamente fino a quando il composto diventa di un colore dorato chiaro, circa 5 minuti.
Mescolare costantemente assicura una copertura uniforme delle arachidi.
Togliere dal fuoco e mescolare rapidamente il composto di burro e l'estratto di vaniglia.
Lavorare rapidamente poiché il composto inizierà a indurirsi.
Versare il composto su una teglia da forno unta e stenderlo uniformemente usando una spatola.
Ungere la spatola per evitare che si attacchi.
Lasciare raffreddare completamente il croccante, quindi romperlo in pezzi.
Assicurarsi che sia completamente raffreddato per una rottura pulita.
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