Ein leichtes, fluffiges und sehr weiches Wrap‑Brot, das mit Sauerteig‑Discard und Kartoffelflocken besonders zart wird. Ideal als Basis für Sandwiches, als Beilage zu Curry oder einfach warm serviert.
Gießen Sie das lauwarme Wasser, die erwärmte Milch, den Sauerteig‑Discard, den Zucker und die Instanthefe in die Rührschüssel des Standmixers. Lassen Sie die Mischung etwa eine Minute stehen, bis die Hefe leicht zu riechen beginnt und leicht schäumt.
Fügen Sie die Kartoffelflocken, das Salz, das Olivenöl und das Brotmehl hinzu. Mixen Sie mit dem Standmixer und geben Sie das Mehl portionsweise dazu, bis der Teig von den Schüsselseiten löst. Kneten Sie etwa 8‑10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 80 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer festen Kugel formen. Mit einem Küchentuch abdecken und 10‑15 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt.
Arbeitsfläche leicht bemehlen, jedes Teigstück mit dem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 20‑25 cm Durchmesser ausrollen. Zwischendurch bei Bedarf nachbestäuben, damit der Teig nicht reißt.
Eine Pfanne auf mittlere‑niedrige Hitze erwärmen. Jeden Fladen etwa 1,5 Minuten auf einer Seite backen, dann wenden und weitere 1‑2 Minuten backen, bis er vollständig durchgegart ist. Vorgang mit allen 8 Fladen wiederholen.
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