Zarter, gerollter Schweinebauch, der erst sanft pochiert und dann in einer aromatischen Soja-Sake-Sauce glasiert wird. Perfekt als Topping für Ramen oder als Hauptgericht.
Tupfe den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken. Entferne unebene Stellen. Stiche beide Seiten mit einer Gabel ein und schneide die fettarme Seite leicht ein, damit die Marinade besser einzieht.
Rolle den Schweinebauch fest auf, wobei die fettarme Seite nach innen zeigt. Binde die Rolle mit Küchengarn fest zusammen, damit sie beim Kochen ihre Form behält.
Bringe den Schweinebauch in einem Topf mit Wasser zum Kochen. Gieße das Wasser ab und wasche das Fleisch sowie den Topf ab, um Unreinheiten zu entfernen.
Gib das Fleisch mit Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zurück in den Topf. Bedecke alles mit Wasser und lass es für etwa anderthalb Stunden köcheln. Behalte danach eine Portion des Kochwassers zurück.
Erhitze Sake und Mirin in einem neuen Topf und lasse den Alkohol verkochen. Gib den Zucker hinzu, rühre bis er geschmolzen ist, und füge dann Sojasauce, Wasser, die Zwiebel und das beiseitegestellte Kochwasser hinzu.
Lege das vorgekochte Fleisch in die Sauce und lass es für weitere 40 Minuten köcheln, wobei du es alle 10 Minuten wendest.
Nimm das Fleisch heraus und brate es in einer Pfanne rundherum knusprig an. Reduziere etwas von der Sauce in der Pfanne ein, bis sie dickflüssig ist, und bestreiche das Fleisch damit.
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