Eine aromatische vegane Bratensauce, die dank Champignons, Rapsöl und Gewürzen besonders intensiv und samtig ist – ideal für festliche Gerichte.
Zwiebel in feine Streifen und Champignons in Scheiben schneiden.
Rapsöl in einen heißen Topf geben, Zwiebel und Champignons bei hoher Hitze 1 Minute scharf anbraten. Hitze leicht zurückstellen, Meersalz dazugeben und unter Rühren 5 Minuten weiter braten.
Karotte in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der veganen Butter, dem Lorbeerblatt, dem Rohrohrzucker und dem Thymianzweig in den Topf geben. Unter Rühren weitere 6 Minuten braten, bis das Gemüse braune Stellen bekommt, aber nicht verbrennt. Bei Bedarf den Topf kurz vom Herd nehmen.
Mehl unterrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren schmoren lassen, bis die Masse goldbraun ist.
Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen, Sojasauce, Rotweinessig und Senf unterrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Sauce durch ein feines Sieb passieren und das Gemüse dabei gut auspressen.
Sauce zurück in den Topf geben, erneut kurz aufkochen und weitere 5–10 Minuten einreduzieren lassen.
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