Eine herzhafte, vegane Suppe aus Reis, Kichererbsen und frischen Kräutern, verfeinert mit Zitronenzeste, Nährhefe und weißem Miso für cremige Tiefe.
Den Reis in ein feines Sieb geben und mehrmals unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, dann abtropfen lassen.
Eine Dose Kichererbsen abgießen, gut spülen und beiseite stellen; die zweite Dose ebenfalls abgießen und für das Püree in einen Food Processor geben.
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Karotten und Zwiebel hinzufügen, leicht salzen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Dann Tomatenmark, Oregano, Koriander, Kurkumapulver und Chiliflocken einrühren und 1–2 Minuten weiterkochen, bis das Paste eine dunklere, ziegelrote Farbe bekommt.
Den abgespülten Reis dazugeben und 1 Minute mitrösten. Eine Dose Kichererbsen, ¼ TL Salz, Pfeffer, die Gemüsebrühe und die Hälfte des Dills hinzufügen. Aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Suppe 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis der Reis weich ist.
Den Babyspinat grob hacken. Die restlichen Kichererbsen zusammen mit Pflanzmilch, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Nährhefe, weißem Miso, Salz und Pfeffer im Food Processor zu einer cremigen Paste pürieren.
Die Kichererbsen‑Püree in die Suppe einrühren, bis sie gut vermischt ist.
Den gehackten Spinat hinzufügen und 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis er leicht zusammenfällt.
Den Topf vom Herd nehmen, den restlichen Dill und 1 EL Zitronensaft einrühren, abschmecken und jede Schale mit einem Schuss Olivenöl servieren.
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