Ein einfacher, wunderbarer Kuchen aus der Kastenform, der durch gemahlene Mandeln besonders saftig wird. In der luftdicht verschlossenen Box hält er sich bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage frisch.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eine Kastenform ausbuttern und mit Backpapier auskleiden.
Butter, Zucker, einen Teil der Zitronenschale, die Hälfte des Zitronensafts und Vanilleextrakt in die Rührschüssel geben und mit dem Flachrührer 3-4 Minuten auf hoher Stufe hellgelb und schaumig rühren. Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und die Eier nach und nach zugeben. In drei Portionen das Mehl-Backpulver-Gemisch mit Salz und Mandeln einarbeiten. Zum Schluss einen Großteil der Heidelbeeren von Hand unterziehen und in die Form füllen.
Den Kuchen 15 Minuten backen, dann mit den restlichen Heidelbeeren bestreuen. Weitere 15 Minuten backen, dann locker mit Alufolie abdecken und nochmals 25-30 Minuten backen, bis er durchgegart ist (Stäbchenprobe). 10 Minuten in der Form kühlen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für den Guss den restlichen Zitronensaft mit Puderzucker glatt rühren. Über den kalten Kuchen gießen und behutsam verstreichen.
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