Eine köstliche Abwandlung des klassischen Gajar Halva, die Kokosnuss für einen tropischen Touch integriert.
Reibe die frischen Karotten in feine Streifen.
Verwende eine Küchenmaschine mit einer Reibe-Aufsatz, um Zeit zu sparen.
In einem Kochtopf die geriebenen Karotten und die Kokosmilch vermengen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen.
Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.
Die Hitze reduzieren und die Mischung unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Kokosmilch aufgenommen ist und die Karotten zart sind, etwa 30 Minuten.
Die Hitze niedrig halten, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Den braunen Zucker, die goldenen Rosinen, den gemahlenen Kardamom und das Salz einrühren. Weitere 10 Minuten kochen, dabei ständig rühren, bis die Mischung eine puddingartige Konsistenz erreicht.
Probieren und die Süße nach Bedarf anpassen.
Die Puddingmasse in Servierschalen umfüllen und mit gehackten Pistazien garnieren.
Warm servieren für den besten Geschmack.
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