Herzhafter vegetarischer Burger mit knusprig gebratener Aubergine, frischen Tomaten, cremiger Avocado und einer leichten Joghurt‑Mayonnaise‑Sauce, serviert auf Vollkorn‑ oder Baguettebrötchen.
Die Aubergine waschen, längs in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
Währenddessen die Brötchen halbieren. Die Tomaten und die geschälte Avocado in dicke Scheiben schneiden und leicht salzen.
Knoblauch pressen oder sehr fein hacken und mit Joghurt, Mayonnaise, Tabasco, Salz und Pfeffer glatt rühren. Beide Brötchenhälften damit bestreichen.
Die untere Brötchenhälfte zuerst mit Salat, dann je zwei Auberginen-, Avocado- und Tomatenscheiben belegen und mit der oberen Brötchenhälfte bedecken. Den Burger ggf. mit einem Holzspießchen fixieren.
Dieses Rezept lässt sich auch variieren, z. B. mit gebratenen Riesenchampignonscheiben oder gegrillten Zucchinischeiben.
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