Schnelle, ohne Mehl auskommende Zucchini‑Puffer, würzig und knusprig.
Die 900 g Zucchini wäschst du, schneidest den Strunk ab und raspelst sie auf der groben Seite der Reibe in ein Sieb. Danach streust du 1 TL Salz darüber und lässt sie für ca. 15 Minuten ziehen, damit die Zucchini‑Raspel Flüssigkeit verliert.
Während die Raspel im Sieb ziehen, schälst du 2 kleine rote Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe und schneidest beides in feine Würfel. Den 40 g Parmesan reibst du fein.
Die Zucchini‑Raspel im Sieb drückst du nach der Zeit mit den Händen gut aus und gießt die Flüssigkeit ab.
In einer Schüssel verquirlst du mit einem Schneebesen 2 Ei, 1 Spritzer Zitronensaft, ½ TL Salz, ½ TL Paprikapulver, ¼ TL schwarzen Pfeffer und eine Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss. Diese flüssige Würze vermischst du anschließend mit den ausgedrückten Zucchini‑Raspeln, dem Parmesan, den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln sowie 6 EL Paniermehl.
Die Puffer‑Masse ist stabil; du portionierst sie nach Belieben – zum Beispiel mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln – und drückst die Stücke mit einem Pfannenwender flach.
Erhitze in einer beschichteten Pfanne 2 EL Pflanzenöl pro Charge und brate die Zucchini‑Puffer bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun.
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