Ein einfaches, gesünderes Sauerteig‑Toastbrot mit knackiger Kruste und saftiger Krume. Durch die natürliche Fermentation ist es nährstoffreicher, fast fettfrei und lässt sich gut einfrieren, um später im Toaster knusprig aufzutauen – perfekt als Basis für Sandwiches.
Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Sauerteig und beide Mehlsorten hinzufügen, zu einer groben Masse vermengen und 20 Minuten ruhen lassen.
Salz hinzufügen und mit der Hand etwa 1 Minute einarbeiten. Danach abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig etwa alle 30 Minuten insgesamt 3‑4 Mal dehnen und falten. Anschließend zwei Coil‑Folds im Abstand von je 1 Stunde durchführen.
Den Teig bei Raumtemperatur (ca. 21 °C) gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 8 Stunden). Anschließend für 4‑12 Stunden in den Kühlschrank (4‑5 °C) stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Oberfläche sanft mit Olivenöl einreiben und auf die Arbeitsfläche stürzen. Mehrmals leicht klopfen, um ihn zu lösen.
Den Teig wie einen Brief falten und mit Spannung zu einem Zylinder formen. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen und weiter gehen lassen, bis er den Rand der Form erreicht oder leicht darüber hinausgeht.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 25‑30 Minuten backen.
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