Ein knuspriges, aromatisches Dinkel‑Sauerteigbrot, das im Gusseisentopf mit langer Geh‑ und Backzeit entsteht. Ideal für Frühstück oder als Begleitung zu Suppen und Salaten.
Alle Zutaten für den Sauerteig zu einem glatten Teig vermischen und abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden reifen lassen.
Mehl und Wasser für den Hauptteig unterheben, vorsichtig zu einem glatten Teig vermengen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen; anschließend das Salz vorsichtig einkneten.
Den Teig auf eine glatte Arbeitsfläche geben, nicht zu zaghaft länglich schlagen, die langen Seiten zur Mitte einschlagen, um 90 Grad drehen und das 10 Minuten wiederholen.
Den Teig rund formen, leicht bemehlen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 3 Stunden ruhen lassen; dabei jede 60 Minute den Teig vorsichtig in die Länge dehnen, die Seiten zur Mitte einschlagen, um 90 Grad drehen und 3‑4 mal wiederholen.
Den Teig von allen Seiten vorsichtig, aber straff nach innen falten, umdrehen und erneut rund formen; anschließend in einen gut bemehlten Gärkorb oder in eine mit bemehltem Tuch ausgeschlagene Schüssel geben und im Kühlschrank 12 Stunden reifen lassen.
Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; den Laib mit dem Schluss nach unten in einen gut bemehlten Gusseisentopf geben, die Oberfläche mehrmals einschneiden, leicht mit Wasser besprühen und mit Deckel 25 Minuten bei 220 °C backen; danach den Deckel entfernen und weitere 25 Minuten fertig backen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
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