Herzhafte vegane Bolognese aus roten Linsen, Sellerie und Karotte, serviert mit Spaghetti und frisch geriebenem Parmesan.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und beide in kleine Würfel schneiden.
Knollensellerie und Karotte ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden; Stangensellerie in feine Streifen schneiden.
Das gesamte Gemüse nach und nach in einem großen Topf mit dem Olivenöl anbraten – zuerst die Zwiebeln, dann das restliche Gemüse – insgesamt 3 Minuten anbraten.
Die roten Linsen hinzufügen, dann die Gemüsebrühe angießen und die Dosentomaten zusammen mit einem Lorbeerblatt dazugeben.
Die Bolognese ca. 20 Minuten garen, bis Linsen und Gemüse weich sind. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt; gerne einen Deckel draufsetzen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen.
Wenn die Soße fertig ist, mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Oregano, Thymian abschmecken und die Butter einrühren.
Spaghetti mit der Linsenbolognese anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan verfeinern.
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