Eine sättigende Bowl mit einer Basis aus weich gebackener Süßkartoffel, gekrönt von knusprigem, geriebenem Chipotle-Tofu und einer cremigen Koriander-Jalapeño-Sauce. Perfekt für das Meal-Prep und reich an Eisen sowie Calcium.
Den Ofen auf 205 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Süßkartoffel längs halbieren und das Fruchtfleisch mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit der Schnittseite nach unten auf das erste Backblech legen und auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen, bis sie sehr weich sind.
Den Tofu in ein sauberes Küchentuch drücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Mit den groben Löchern einer Reibe reiben und auf dem zweiten Blech verteilen.
Hefeflocken, Chipotle in Adobo, Tamari, Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Maisstärke zum Tofu geben. Alles sehr gut vermengen, um alles gleichmäßig zu beschichten.
Den Tofu im oberen Drittel des Ofens für 30 Minuten backen. Währenddessen dreimal umrühren, damit er gleichmäßig bräunt und knusprig wird.
In einem kleinen Mixer Joghurt, Jalapeño, Koriander, Limettensaft und Salz glatt mixen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Je eine Süßkartoffel-Hälfte in eine Schüssel geben. Mit dem knusprigen Chipotle-Tofu, Avocado und eingelegten Zwiebeln anrichten. Großzügig mit der Sauce beträufeln.
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