Una torta deliziosa che combina l'acidità dei lamponi con la croccantezza delle mandorle, perfetta per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 200°C e prepara uno stampo per torta rotondo da 9 pollici ungendo con burro e infarinando.
Assicurati che lo stampo sia ben infarinato per evitare che si attacchi.
In una ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
Setacciare gli ingredienti secchi può aiutare a ottenere un impasto più liscio.
In un'altra ciotola, monta il burro e lo zucchero con un mixer elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e l'uovo, e mescola bene.
Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente per una miscelazione più facile.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, alternando con il buttermilk, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi. Mescola fino a quando non è appena combinato.
Evita di mescolare troppo per mantenere la torta tenera.
Versa l'impasto nello stampo preparato, livellando la parte superiore con una spatola. Distribuisci uniformemente i lamponi sopra e cospargi con zucchero e mandorle a fette.
Premi delicatamente i lamponi nell'impasto per evitare che affondino durante la cottura.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti prima di trasferirla su una griglia per raffreddare.
Ruota lo stampo a metà cottura per una cottura uniforme.
Servi la torta calda o a temperatura ambiente. Goditi la tua Delizia di Lamponi e Mandorle con Buttermilk!
Accompagna con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia per un extra.
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