Una deliziosa variante dei classici biscotti cheesecake, queste barrette sono facili da preparare e perfette per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare per una cottura uniforme.
In una ciotola per mescolare, unisci la farina, lo zucchero di canna, le noci pecan tritate e il burro fuso fino a formare un composto sbriciolato.
Mescola fino a quando gli ingredienti sono appena combinati per evitare di lavorare troppo l'impasto.
Premi uniformemente il composto della crosta in una teglia da 33x23 cm.
Usa il dorso di un cucchiaio o le mani per premere la crosta in modo fermo e uniforme.
Cuoci la crosta nel forno preriscaldato per 12-15 minuti, o fino a doratura leggera.
Tieni d'occhio la crosta per evitare che si cuocia troppo.
In una ciotola separata, sbatti il formaggio cremoso ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto liscio usando un mixer elettrico.
Assicurati che il formaggio cremoso sia a temperatura ambiente per un composto più liscio.
Aggiungi le uova e l'estratto di vaniglia al composto di formaggio cremoso e sbatti fino a ben amalgamato.
Aggiungi le uova una alla volta per una migliore incorporazione.
Versa il ripieno sulla crosta cotta e distribuiscilo uniformemente.
Usa una spatola per distribuire il ripieno uniformemente fino ai bordi.
Cuoci in forno per 20 minuti, o fino a quando il ripieno è impostato.
Il ripieno dovrebbe tremolare leggermente al centro quando è pronto.
Lascia raffreddare completamente le barrette nella teglia.
Raffreddare completamente assicura tagli netti quando affetti.
Taglia a quadrati e guarnisci con frutti di bosco freschi e foglie di menta prima di servire.
Per un aspetto festoso, usa una varietà di frutti di bosco colorati.
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