Weiche, luftige Burgerbrötchen aus Sauerteig, verfeinert mit einer glänzenden Ei‑Milch‑Streich und optionaler Sesamkruste.
Alle Hauptteig‑Zutaten in eine Schüssel geben und von Hand oder mit der Knetmaschine etwa 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine verschließbare Schüssel geben.
Den Teig 2‑3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dabei zweimal dehnen und falten, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Nach dem Aufgehen den Teig entweder über Nacht im Kühlschrank lagern oder sofort weiterverarbeiten.
Den Teig in etwa 105 g schwere Stücke teilen, zu Kugeln formen und auf einem Blech abgedeckt weitere 24 Stunden ruhen lassen, bis das Volumen dreifach ist.
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Das Ei‑Milch‑Streich zubereiten, dann die Teiglinge damit bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
Die Brötchen bei 180 °C Umluft 15 Minuten ohne Dampf backen.
Die fertigen Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
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