Ein herzhaftes Pastagericht mit Süßkartoffel, Parmesan und optional knusprigem Bacon, verfeinert mit einer cremigen Soße.
Die Süßkartoffel, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und alles in kleine Stücke schneiden. Es muss nicht perfekt sein, denn später wird alles püriert.
Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl anbraten, dann die Süßkartoffelstücke hinzufügen und weiter braten, bis das Gemüse braun wird. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Falls du anstelle von Sahne Cashewkerne verwenden möchtest, gib diese jetzt zum Topfinhalt.
Den Deckel auf den Topf setzen und das Ganze etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Währenddessen die Tagliatelle in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen und den Parmesan fein reiben.
Die Baconscheiben in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig anbraten.
Sind die Süßkartoffeln weich, den gesamten Topfinhalt mit einem Pürierstab fein pürieren. Parmesan einrühren und je nach Wunsch Sahne, mehr Gemüsebrühe oder etwas Nudelkochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und anschließend mit den gekochten Nudeln vermengen.
Den knusprigen Bacon über die Pasta geben und sofort genießen.
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